SerieTwin Peaks
Tarta de cerezas del agente Cooper (Twin Peaks)
Masa quebrada, cerezas en su jugo y un café bien negro al lado
Tarta americana de masa quebrada mantecosa con relleno de cerezas espesado y cubierta de enrejado, la que acompaña al café del agente Cooper. Ocho raciones.
Receta revisada documentalmente y autorizada para publicación. Sin prueba física de cocina; cantidades y tiempos orientativos.
- Serie
- Twin Peaks
- Raciones
- 8
- Total
- 345 min
- Preparación 45 · Cocción 60 · Reposo 240
- Dificultad estimada
- Media
- Tradicional
Tiempos orientativos en minutos.
Método: Tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones
Ajusta las cantidades automáticamente.
Marca lo que ya tienes. Las cantidades se calculan desde la receta base.
0 de 12 listos
Alérgenos: gluten (harina), leche (mantequilla y leche), huevo.
Preparación paso a paso
Toca el número para marcar los pasos que ya has hecho.
0 de 7 pasos preparados
Hacer la masa
Mezcla la harina, 15 g de azúcar y la sal. Añade la mantequilla fría y frótala con la punta de los dedos hasta que queden trocitos del tamaño de un guisante. Incorpora el agua helada a cucharadas, mezclando con un tenedor, solo hasta que la masa se una al apretarla.
Enfriar la masa
≥ 1 h
Divídela en dos discos (uno algo mayor), envuélvelos en film y refrigera al menos 1 hora.
Preparar el relleno
Mezcla las cerezas con 120 g de azúcar, la maicena y el zumo de limón. Si son congeladas, úsalas sin descongelar del todo y añade 10 minutos al horneado.
Forrar el molde
Estira el disco mayor a 3 mm y forra un molde de tarta de 23 cm, dejando sobresalir 1 cm. Vierte el relleno. Estira el otro disco, córtalo en tiras de 2 cm y forma un enrejado encima; sella los bordes doblando el sobrante hacia dentro.
Enfriar antes de hornear
15 min
Refrigera la tarta montada 15 minutos mientras precalientas el horno a 200 °C con calor arriba y abajo y una bandeja en la parte baja para recoger el jugo.
Hornear
55–65 min
Pinta el enrejado con el huevo batido con la leche y espolvorea 10 g de azúcar. Hornea 20 minutos a 200 °C y baja a 180 °C otros 35–45 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y el relleno burbujee espeso entre las tiras. Si los bordes se oscurecen, cúbrelos con papel de aluminio.
Reposar
≥ 3 h
Deja enfriar al menos 3 horas sobre una rejilla antes de cortarla: el relleno termina de espesar al enfriarse.
Seguridad alimentaria
- No hemos establecido un plazo contrastado en días. Deja enfriar y refrigera; no mantengas sobras más de 2 horas a temperatura ambiente.
Consejos y dudas
Errores comunes y precauciones
- Base cruda: horno frío o tarta sin bandeja precalentada debajo.
- Relleno líquido: cortar la tarta caliente o relleno que no llegó a burbujear.
- Masa dura: amasar de más o añadir demasiada agua.
Consejos
- Todo frío: mantequilla, agua y masa; así la quebrada queda hojosa.
- El relleno debe burbujear espeso en el centro: es la señal de que la maicena ha actuado.
- Córtala fría o templada; caliente, el relleno se derrama.
Alternativas
- Cerezas en almíbar
- Escúrrelas bien y reduce el azúcar del relleno a 60 g.
- Masa comprada
- Dos láminas de masa quebrada refrigerada; revisa sus alérgenos.
Utensilios
- Cuenco grande
- Film
- Rodillo
- Molde de tarta de 23 cm
- Cuchillo o rueda cortapastas
- Pincel
- Bandeja para el horno
- Rejilla
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar cerezas congeladas?
Sí: casi sin descongelar, con 10 minutos más de horno.
¿Cómo se conserva?
No hemos establecido un plazo contrastado en días. Deja enfriar y refrigera; no mantengas sobras más de 2 horas a temperatura ambiente.
¿Cómo deshueso las cerezas sin deshuesador?
Con una pajita gruesa o un palillo chino, empujando el hueso desde el rabito.
La obra y nuestra adaptación
Lo que cuentan las fuentes
- En Twin Peaks, el agente especial Dale Cooper adora la tarta de cerezas y bebe el café solo (Wikipedia).
Nuestra adaptación
- Receta, cantidades y enrejado propios.
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